探花 白虎 9.9元自助烤土豆，围攻北上广

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原标题 | 9.9元自助烤土豆，围攻北上广

作家 | 餐饮雇主内参 内参君

剪辑 | 权紫君

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9.9元自助，

土豆又翻新名目

最近，从云贵渝到北上广，又掀翻了一阵烤土豆自助的高潮。

线上， 抖音上#烤土豆有累计5.8亿次播放，更细分的如#芝士烤土豆、#孜然烤土豆也有千万次播放；小红书上，联系“自助烤土豆”的札记也有2万+篇。

线下，“洋芋自助”摊贩排在路边，在微冷的深秋里支起烤炉，升腾的热气、9.9元的价钱和30+种扶助DIY的小料，便是自然牌号。

烤好的土豆表皮微皱，口感酥脆，内里也曾绵绵沙沙的口感，多种小料的解放搭配不错带来丰富的滋味。

食用时，有的摊主会将土豆切好后，放到簸箕里便捷主顾拌匀蘸料，也有的平直将土豆一分为二，主顾不错将直率DIY，制作“土豆汉堡”。

除了来自中国民间的传统小吃“烤洋芋”，本年，俄式烤土豆也热度颇高，但以一线城市为主，且价钱相对较高。

3月份，上海首家烤土豆快餐厅Spud Ranger开业，“黄油芝士烤土豆”是店里的牌号产物，不错添加蘑菇、原切培根、图林根腊肠等多种配菜，价钱在42元~55元不等。

6月份，北京合生汇B2也开了一家“味可嗨 · 俄罗斯手打烤薯仔”，超大个土豆，淫咪咪搭配颜色斑斓的酱料，妥妥便是烤土豆中的“显眼包”。

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各地爆火的烤土豆，

究竟有什么魅力？

洋芋、地蛋、马铃薯……各地对土豆的叫法不同，服法也不尽相通。从西北的洋芋格格，到东北的地三鲜，再到云贵街头的洋芋粑粑，土豆，总能为破钞者们带来更多味蕾上的享受。

而街头的烤土豆，正如同土豆自身所蕴含的地面性情相同，八成用餐环境称不上高级，但有余接地气，口味也更寰球。

在滋味上，成绩于土豆的包容性，悲欢聚散，与何种蘸水一齐食用齐井水不犯河水。

事实上，早在旧年，就有暖锅店尝试了烤红薯+DIY，价钱为5元/个，不吃暖锅也不错单点。但烤红薯自身偏甜，是以小料也基本上遗弃在芋圆、珍珠等甜口餐食上，“一口可口，两口尚可，三口腻了”，反而不如平直去吃烤红薯。与之比较，土豆自身莫得什么滋味，多样蘸料齐可与之相称，发展后劲更大。

在价钱上，9.9元自助扛得住破钞左迁，更打得起“价钱战”。在餐饮界价钱战打得方兴未艾确当下，9.9元土豆自助无疑是便宜、实惠的代名词，自然很难“吃回本”，然则碳水满满能管饱，多种小料直率搭配更是让东谈主嗅觉物超所值。

在利润上，土豆资本便宜，制作浅易便捷，支个小摊就能赚。说明21食物商务网，十月份土豆批发价钱融会在2.2元/公斤，价钱荒谬融会；且烤土豆的制作门槛低，一个东谈主也忙得过来，即使算上炭火、小料，亦然高毛利。

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烤土豆，

还能火多久？

多年来，多样土豆小吃自然盛行，但举座来看，如狼牙土豆、土豆泥拌面等小吃相同，各样款式烤土豆小吃仍然很难酿成有余的领域。

此次走红的烤土豆，自然在烤法、摆法上有一定改进，但也不外是鉴戒其他网红小吃的“旧玩法”，作念了新组合。

这些改进在诱惑完一波流量，作念完一波体验破钞之后，还有莫得复购，便是最平直的问题——款式烤土豆，到底好不能口？

在餐饮新悦目、新玩法层见错出的今天，空有网红之名，仅具出片功能，产物力不及的网红小吃例必越来越短折，且越来越难成为网红。

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